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意式咖啡接粉不均勻對咖啡萃取有何影響?【咖啡機】

來源: 瀏覽:238 日期:2021-03-05 13:36
接粉,是布粉的第一個動作,也是制作意式咖啡的第一個重要到可以直接影響出品品質的動作,而布粉同樣也是制作一杯合格好喝的意式濃縮咖啡的重要環節,布粉的好壞影響到一杯好咖啡的成敗。
基本動作1:接粉
這是個簡單動作,不過就是開啟磨豆機,放上沖煮手柄,撥桿、接粉。
接粉就是布粉的第一步,接粉不均勻,對接下來的布粉步驟就有很大程度的誤導和影響,即便使用很高級的布粉輔助神器,你也無法完全忽略接粉這個步驟對意式咖啡萃取的影響。況且你不一定舍得買布粉器~接粉不均勻有何影響?
1、味道上的差異:如果接粉不均勻,布粉時已經無法補救粉層下部的分布情況。粉層的密度分布不均勻,就會導致粉餅的厚度不均勻、萃取時熱水通過不同位置的速度不相同,稍有不慎就容易導致穿孔、通道效應(水的惰性會使水選擇容易通過的地方穿過,而忽視其他途徑),造成粉餅部分萃取不足、部分萃取過度,每次的咖啡味道都不穩定。
2、萃取參數落差太大,導致調了半天的磨豆機,流速不對、時間不對,研磨度還是不對,磨掉了一堆咖啡豆,還是無法穩定出品。
但綜觀以上兩點,已經對你的意式濃縮造成決定性的影響。不論你的咖啡機再好,溫度調的再精準,磨豆機如何昂貴,拉花練得再漂亮,豆子烘得多新鮮!
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