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意式咖啡的拉花之注入奶流的力度-咖啡機租賃網

來源: 瀏覽:184 日期:2021-02-19 12:13
為什么每次制作的咖啡拉花都那么困難?滿懷期待的想做一杯咖啡,然而卻被一個小小的拉花搞壞了心情。咖啡機租賃網小編今天跟大家分享有關咖啡倒奶融合時要注意的三點事項,希望可以幫助到你。
使用打發好的牛奶,在濃縮咖啡上注入制作漂亮的拉花,首先要了解牛奶和濃縮咖啡的流體動力學。將所有的拿鐵藝術圖形,從每種設計創作的源頭開始,分解成幾個主要組成部分,這樣的拆分可以使整個拉花制作的過程更容易進行。
奶流:
越多的牛奶和奶泡流入到你的杯中,意味著你做的圖形就會越大。你注入時的奶流粗細和力度都會對拉花的成型有很大的影響。拉花時,奶流會比融合的時候要粗得多但是要溫柔。
奶流相對偏大一點,做出來的圖案較飽滿較圓潤,而且線條較明顯;如果拉花時奶流過小,出來的完成圖會比較窄小,也很容易歪掉或不成形,所以抖動出圖時要使用相對粗一點的奶流。
而且,要注意的是你是注入奶流,而非倒入牛奶,力度一定要溫柔。在抖動的時候,力度、擺幅、頻率都不可太過,如果力度太大,頻率太快無法很好的控制奶泡的成型,反而會造成攪流,擾亂牛奶原本要走的的軌道,導致無法成圖。
在出圖的時候,缸嘴要盡量的貼近咖啡液面,才能讓奶泡更輕易的浮在液面上,而不是讓一部分順著牛奶一起砸到杯子里,另一部分還留在奶缸里。
結論:
不管你是拉心形、葉形、郁金香形還是其他的基礎圖形,終歸離不開這最核心的三點。之前看到一個非常簡練的拉花步驟總結口訣,在這里跟大家分享一下:
開始高處低流速,直擊杯子中心;半滿之后下降奶缸,保持中心中流速;搖出奶泡慢推前,升高奶缸;降低流速,直切前方。
咖啡拉花是看似一件簡單但每個細節都需要注意的事情,包括你拉花時的姿勢;對擺動力度的控制;你的發力點——你是用手發力還是用手腕發力;還有拉花收尾時的身體前傾,都會對咖啡拉花成型有所影響。
處于練習階段的你一定不要心急,心態放緩,沉心靜氣,抓穩節奏,咖啡與牛奶的結合產生1+1>2的效果,拉花技術有進一步的提高。
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