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手沖咖啡—對生活的執著于儀式感-咖啡機租賃網

來源: 瀏覽:210 日期:2021-01-18 09:59
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實際上手沖咖啡就是將熱水倒在咖啡粉上,經由濾紙和濾杯萃取出咖啡。不過根據不同的濾杯,不同的沖煮參數以及沖煮手法,所呈現出來的風味皆不一樣,很是講究手法和技巧,可以說可玩性極高。手沖咖啡是以過濾式沖煮為主的,所以會對手法、水溫、研磨等因素要求略高,因為用濾紙過濾,所以風味上較為干凈,且咖啡液看起來也很是清澈。
決定咖啡口感的幾大因素是咖啡豆的質量、水質以及我們選擇使用的沖泡方法。它可以決定一杯咖啡是酸是苦,能否產生復雜的甜感,平衡的口感以及豐富的香氣,這關乎制作時的研磨度、沖煮時間、水溫、沖煮設備等等。
Tips1:粉水比是我們經常能聊到的話題,也有人稱為“水粉比”,事實上,按照我們習慣的1:15/16的概念,粉水比的說法更準確一些。一杯220g咖啡大約由15g-17克新鮮(三周內)的咖啡豆制作而成,每個步驟都必須經過準確的重量、溫度、速度計算。
Tips2:磨豆機的粗細大約調為4度,是稍微細一點咖啡粉,因此適合使用濾紙。將磨完的咖啡粉倒在不銹鋼罐內,可以稍微用手拍罐身,去除咖啡豆殼,以免卡在濾紙上,延緩流速,甚而影響口感。
Tips3:通常使用85~90度之間的熱水,透過細長口徑的不銹鋼壺將熱水均勻地倒在咖啡粉上,咖啡粉內的氣體因受熱而膨脹,接著等候20秒將多余空氣排出(此步驟主要是為了萃取出口感純凈的咖啡),接著輕緩的繞圈均勻倒水,這一段時間大約45秒,這些過程都由計時器精密控制。
Tips4:在家中手沖咖啡,雖然沒有計量器,但一般而言,咖啡粉與水的比例大約為1:15左右,主要希望能盡量有效利用咖啡粉,達到不浪費或過度使用為原則。

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