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咖啡機租賃網教你咖啡杯測的評鑒關鍵六步驟!

來源: 瀏覽:222 日期:2020-12-17 09:42
依照SCA的標準,咖啡杯測有一套嚴格的流程,不僅僅是對一杯咖啡的品鑒,還包括烘焙、萃取等流程。咖啡機租賃網在上海|北京|廣州|深圳|提供一站式咖啡機租賃服務??Х葯C租賃網從對原料的精挑細選一絲不茍,嚴格的質量控制,每一個環節都滲透著這種理念!
關于咖啡杯測的評鑒可分為六步:
第一步:磨粉聞干香
研磨10克咖啡豆,放在3~5只樣品杯里,然后吸聞咖啡粉釋放出來的氣體。香氣反映了咖啡豆的味道本質,香氣的力度反映咖啡的新鮮度,即咖啡豆從烘焙制好到研磨成粉放置的時間。香氣來自于那些揮發性的芳香化合物。
第二步:破渣聞濕香
在新磨好的10g咖啡粉里倒入180毫升熱水,浸泡4分鐘。此時水面會形成一層帽狀的外殼,用咖啡勺攪碎外殼,鼻腔吸入釋放的氣味,感受從水果味、草味到堅果味的豐富香味。香氣的力度與原產地有關,也與咖啡的新鮮度有關。
第三步:啜吸品味道
使用杯測勺取出6~8毫升咖啡液,快速吸入嘴里,使其均勻分布在舌頭表面。感受感官神經末端出現的甜、咸、酸和苦味。留意舌頭上不同敏感區域的反應能幫助我們抓住不同的特征。將咖啡液含在嘴里3~5秒鐘,集中注意味道的類型和強度。
第四步:啜吸品香氣
體味氣味與體味味道是同時的。通過舌頭的表面吸入咖啡,由于水汽氣壓的變化,使水中一部分有機物從液態變為氣態,用力吸咖啡的動作會使氣體進入鼻腔,從而使杯評者得以分析咖啡的氣味。同時,評價咖啡的味道和氣味,可感受到咖啡獨特的味覺特征。
第五步:慢品等回味
把咖啡液在口中含幾秒鐘,然后咽下一小部分。迅速嘬咽喉,把留在后腭的水汽送入鼻腔,利用鼻后嗅覺可以發現留在后腭的較重分子的氣味。
回味階段感覺到的各種化合物的香味是甜的,類似巧克力味;或是篝火煙味,或是雪茄煙味;有時會有類似刺激的香料味,如丁香味;有時像樹脂,類似松脂味;有時這幾種氣味都有。
第六步:感受醇厚度
咽下咖啡液后,用舌頭輕輕滑過口腔上腭,感受咖啡的質感。油質、順滑程度可以反映咖啡的脂肪含量,重、厚及黏性可反映出咖啡的纖維和蛋白質含量。這些綜合起來就構成了咖啡的醇厚度。
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